出品 | 搜狐财经

作者 | 柴鑫洋

编辑 | 饶婷

“因为我无能，所以我需要整合比我更有能力的人”，在2020中国餐饮营销力峰会上，周黑鸭创始人周富裕曾这样说道。

然而，就在近日，已退居幕后7年的周富裕重新掌舵周黑鸭，正式接任行政总裁的职务。

与此同时，原行政总裁张宇晨辞职。

周黑鸭表示，公司正经历战略变革，董事会认为创始人兼任董事长及行政总裁有助于落实关键策略，确保长期战略领导，并优化运营效率，提升经营质量。

按照上市公司营收排名，2023年周黑鸭在“卤味四巨头”中排名第三。第一、第二分别是绝味食品和紫燕食品。

而在卤味四巨头中，周黑鸭的门店数则严重掉队。

餐饮连锁顾问王冬明认为，周黑鸭开放加盟错过了最佳时机，此前的直营体系很难发挥卤味产品的品类的优势。

中国食品产业分析师朱丹蓬则对周黑鸭未来的可持续发展持乐观态度。

他认为周黑鸭的供应链体系相对完善，品控方面也表现较好，这是其开放加盟的优势。

创始人周富裕“出山”，年薪千万总裁辞职

6月12日晚，周黑鸭披露一则人事变动：行政总裁张宇晨因个人原因辞职，公司创始人、董事长周富裕兼任行政总裁。

辞任后，张宇晨不再担任该公司任何职务。

公告指出，上市发行人的董事长与行政总裁的职责不应由一人同时担任，此次人事变动偏离了港交所的企业管治守则。

“目前公司正处于重要的战略变革时期，董事会相信，由本集团创始人兼任董事长及行政总裁的角色，可有力推进本集团关键策略落实，确保在推进长期战略方面的贯彻领导，并进一步优化本集团运营效率，提升本集团经营质量。”周黑鸭解释到。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“随着周董的复出以及新的高管团队构建完毕，可以让公司决策的时间缩短，效率更高，助力创新升级迭代的质量提升。在消费内卷期，此举将为周黑鸭带来全新的动力和赋能。“

资料显示，张宇晨此前曾在宝洁、欧莱雅、美太芭比等担任管理岗位。

2019年5月，张宇晨加入周黑鸭，任职常务副总裁，并于3个月后，被委任为总裁。

任职期间，张宇晨推行了一系列改革。包括商业模式升级、全渠道覆盖消费者、产品多样性、整合品牌营销、提升组织能力以及优化供应链能力。

其中，最大的动作是带领团队建立了“直营＋特许经营”双轮模式，带领周黑鸭升级了商业模式。

任职周黑鸭5年间，张宇晨的薪酬一路上涨。

从2019年入职时的171万，涨至2020年的670万，直至2022年近1300万。

公告还指出，文勇因需要投入更多时间于公司的其他事务，已辞任执行董事及策略发展委员会委员职务。

周黑鸭上任两位新的执行董事，集团内部供应链首席官的吕汉斌、华中大区总经理王亚利。

公告显示，吕汉斌现任周黑鸭供应链首席官，2023年8月加入周黑鸭，曾在达能中国饮料集团任职20多年；王亚利现担任周黑鸭华中大区总经理，负责华中地区总体销售及管理工作，同时是公司战略级项目二合一模式升级的负责人。

三个年度营收下滑，去年净利未达2亿元目标

在张宇晨任职的五年期间，周黑鸭仅有两个年度实现了营收和净利的增长。

2019年-2023年，周黑鸭外卖终端含税销售额、社区生鲜渠道含税销售额等新渠道都实现大幅增长。

其中，周黑鸭外卖终端销售额从2019年的4.32亿元增长至2023年的8.53亿元，近乎实现翻倍式增长。

社区生鲜渠道含税销售额从0.16亿元提高至1.48亿元，增长825%。

不过，五年间周黑鸭经历了2019年、2020年、2022年三个年度的营收和净利润双双下滑的困境，虽然这其中不乏疫情的影响。

五年间，周黑鸭营收和净利的最高峰为张宇晨刚接棒的2019年。

2019年-2022年，周黑鸭的营业收入分别为31.86亿元、21.82亿元、28.70亿元、23.43亿元。

除2021年营收增长31.53%外，2019年、2020年、2022年分别同比下滑0.08%、31.51%、18.36%。

2019年-2022年，周黑鸭的净利润分别为4.07亿元、1.51亿元、3.43亿元、0.25亿元。

除2021年净利增长127.15%外，其余年份同比下滑24.63%、62.90%、92.71%。

2023年，周黑鸭实现营收27.44亿元，同比增长17.08%；净利润为1.16亿元，同比增长357.13%。

尽管周黑鸭的净利润出现了大幅增长，但这一增长是在2022年仅为0.25亿元的较低净利润基础上实现的，且这一增长后的成绩仍然未能达到公司去年年初设定的超过2亿元的目标。

“卤味四巨头”中营收第三，门店数垫底

按照上市公司营收排名，2023年周黑鸭在“卤味四巨头”中排名第三。第一、第二分别是绝味食品和紫燕食品。但就门店数量而言，周黑鸭则严重掉队。

截至2023年年末，绝味食品实现营收72.61亿元，净利润为3.17亿元，门店总数为15950家。

紫燕食品实现营业收入约35.5亿元，净利润约3.32亿元，门店总数为6205家。煌上煌实现营业收入19.21亿元，净利润0.71亿元，门店总数为4497家。

同期，已实行“直营＋特许经营”双轮模式近4年的周黑鸭门店数量仅为2096家，不及紫燕食品的一半。

据悉，绝味食品成立之初就确立了“以直营连锁为引导，加盟连锁为主体”的商业模式，通过加盟商迅速扩张，到2019年门店总数已超万家。

周黑鸭在2019年以前始终坚持单一的直营模式，相较竞争对手拓店速度较慢。

2019年，在张宇晨带领的“直营＋特许经营”双轮模式下，周黑鸭门店数迎来了跨越式增长。

截至2019年6月，周黑鸭拥有自营门店1255家，同年年底，门店数增至1301家。

2020年开始，每年新增门店数超过1000家。

2020年-2023年，周黑鸭门店分别为1755家、2781家、3429家和3816家。

其中特许经营门店598间、1535间、1983间和2096间。

国海食饮认为，周黑鸭门店主要分布于湖北、广东、河南、湖南几个省份，门店数量远不及同行业的绝味食品。

从城市层级来看，绝味食品分布均匀，门店广泛分布于各线城市，而周黑鸭主要侧重于一线及新一线城市开店，二线及以下的下沉市场有待进一步加密。

餐饮连锁顾问王冬明认为，周黑鸭开放加盟错过了最佳时机，此前的直营体系很难发挥卤味产品的品类的优势。

“鸭货本身就是成品，模式依附于供应链，加盟商是销货终端，产品销售更像零售，所以直营体系很难发挥这个产品品类的优势。”王冬明提到。

他还指出“直营模式与品类赛道的契合度不足，在市场好的时候看不出来，一但市场波动，利润下滑，短板就显露无疑了。”

朱丹蓬则对周黑鸭未来的可持续发展持乐观态度。

他认为周黑鸭的供应链体系相对完善，品控方面也表现较好，这是其开放加盟的优势。

“周黑鸭聘用曾在达能任职20多年的吕汉斌成为供应链首席官，并担任执行董事。预计周黑鸭可能在其他品类方面有所拓展，未来也有可能会完全放开加盟业务。”

值得注意的是，周黑鸭正在布局新型门店。

同日发布的公告披露，公司上任两位新的执行董事，分别是集团内部供应链首席官的吕汉斌和华中大区总经理王亚利。

其中，王亚利除担任周黑鸭华中大区总经理外，还是公司战略级项目二合一模式升级的负责人。

据了解，周黑鸭首创业内新店型，推出锁鲜&散卤/热卤二合一门店，既保留了锁鲜装产品陕西西安电力变压器，又新增了现捞热卤和散装称重产品，以更好地契合消费者对于食品新鲜度、口味选择丰富性和个性化定制的追求。